Consulenza Sicurezza Alimentare HACCP

Consulenza per l’analisi, la valutazione e l’adeguamento alle norme di igiene applicabili dei prodotti alimentari – Pacchetto igiene -

Analisi e applicazione del Sistema di autocontrollo in accordo al sistema H.A.C.C.P. - Hazard Analysis and Critical Control Points - introdotto dal Regolamento CE 852/2004.

Supporto nella gestione dei rapporti con organi di vigilanza e di prevenzione.

Legislazione

D.Lgs. 193/2007 – introduzione del sistema HACCP basato su 7 principi:
 

1. Individuazione dei pericoli e analisi dei rischi
2. Individuazione dei Punti Critici di Controllo
3. Individuazione dei limiti applicabili
4. Definizione delle procedure di monitoraggio
5. Definizione delle procedure relative alle azioni correttive
6. Definizione delle procedure di verifica
7. Definizione delle procedure di registrazione

Il pacchetto igiene altro non è che un insieme di norme che regolamentano l’igiene e la sicurezza degli alimenti, formato da quattro regolamenti divenuti applicabili dal primo gennaio del 2006 di seguito riassunti:
 

1° Regolamento (CE) 852/2004 riguardante l’igiene dei prodotti alimentari (Estende l’autocontrollo alla produzione primaria (non basato su HACCP)).
 

2° Regolamento (CE) 853/2004 riguardante norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale.
 

3° Regolamento (CE) 854/2004 riguardante le norme specifiche per i controlli ufficiali su alimenti di origine animale.
 

4° Regolamento (CE) 882/2004 riguardante i controlli ufficiale (ispezione e verifica) della conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali.
 

A questi si affianca il reg. 178/2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, e altri regolamenti specifici come il Reg. 2073/05; il Reg. 2074/05; Dir. CE 2002/99 che vanno a completare i diversi aspetti del Pacchetto Igiene.
 

D.Lgs. 193/2007 (al posto del D.Lgs. 155/97) - Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore.

Principi generali di sicurezza alimentare:

• AUTOCONTROLLO AZIENDALE e FORMAZIONE DEGLI OPERATORI
• CONTROLLO UFFICIALE da parte dell’Autorità Sanitari
• INFORMAZIONE AL CONSUMATORE

Basati su:

1. approccio globale ed integrato
2. responsabilità primaria agli operatori del settore alimentare e dei mangimi
3. messa in atto della rintracciabilità
4. l’analisi del rischio è alla base di ogni decisione
5. principio di precauzione

RINTRACCIABILITA’ <-> TRACCIABILITA’ (Reg. 178/2002 art. 18)

È disposta in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione la rintracciabilità degli alimenti, dei mangimi e delle loro materie prime. Gli operatori devono essere in grado di individuare chi abbia fornito loro un alimento, predisponendo sistemi e procedure che siano a disposizione per le autorità competenti.